象牌安格斯松露蕈菇黑牛堡
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今天想跟大家分享一道一月份進修的美式漢堡成果，美式漢堡課是特地跟飯店主廚學的，一堂課不便宜，有看到這篇，也願意跟著做的人真的是賺到！
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今天會針對美式漢堡的特性去分享～～至於食譜則是改編麥當勞的產品，因為個人很喜歡麥當勞安格斯黑牛系列的漢堡，他們什麼都不錯，唯獨那個漢堡排，每次吃都有種恨鐵不成鋼的感覺，一直有想把他進化的念頭，今天終於趁著放假的機會把它完成升級！
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美式漢堡有別於日式漢堡排加入牛奶、麵包粉、炒過的洋蔥等材料，相較起來，美式漢堡可說是簡單粗暴，使用好的牛肉，完全不倚賴外來物，僅靠肉本身的甜度跟肉汁打天下！在美式漢堡眼裏，加上述那些不如直接做肉丸就好了！所以請不要問我沒有牛肉，可不可用豬肉替代？或是牛豬混合可不可以？我一定會跟你說：「不行！」
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我學習的頂級食譜會使用三個部位（牛小排、肋眼、翼板），比例分別為2:1:1，牛小排提供豐富油脂及彈性、肋眼提供軟嫩度、翼板提供漢堡排應有的支撐力，而且這個部位肉味是最重的，給予漢堡排該有的口感與味道！
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但家境關係，今天雖僅使用牛小排來示範，但成品也是相當驚人，一口咬下肉汁瞬間噴發不誇張，使用富含油脂的牛肉效果就是讚～真心推薦你們這份買不到的食譜，也是我的用心之作，做出來絕對比麥當勞好吃唷！大家連假一起來做看看吧❤️
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🌀材料（1人份）
🔸安格斯黑牛牛小排150克
📝1顆漢堡排請抓150克吃起來較剛好。
📝頂級漢堡排使用三種牛肉，比例分別是牛小排：肋眼：翼板=2:1:1，本食譜因家境考量僅使用油脂最豐富牛小排！
🔸漢堡麵包1顆
🔸總統牌切達起司片1片
🔸奶油40克（有鹽無鹽皆可）
🔸蘑菇4朵
🔸番茄片&生菜各1片
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🌀調味料
🔸夏威夷黑鹽1/2大匙
🔸黑胡椒粉1/2大匙
📝鹽巴以家裡好取得的為主，不必特地買！
📝美式漢堡排靠的是好的牛肉本身的肉汁跟甜度，不需要加太複雜的調味料。
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🌀松露美乃滋醬
🔸美式美乃滋&松露醬各1大匙
🔸糖1小匙
📝美式美乃滋偏酸需要靠糖調整
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🍳做法
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1️⃣蘑菇切片；牛小排解凍後剁碎至有黏性，雙手反覆摔打20-30次，打出肉排內部空氣，並壓扁成肉排形狀，在於正反兩面，均勻撒上1/2大匙鹽&黑胡椒；松露美乃滋材料混合均勻備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油燒熱，放入漢堡排兩面中大火各煎1分鐘，接著轉中小火兩面再煎1分鐘，表面煎脆後送入180度烤箱烤6分鐘，接著將起司片放在漢堡上再烤2分鐘後取出。
📝美式漢堡追求軟嫩的肉排，所以不必先醃肉以免過硬！
📝判斷漢堡排熟度，請按壓後測試會快速回彈而不會陷進去即可！
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3️⃣鍋內下30克奶油，將漢堡麵包貼緊鍋面，吸收奶油後煎脆，送180度烤箱烤5分鐘將整體烤脆！
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4️⃣利用煎漢堡排的餘油炒香蘑菇，再以1/4小匙鹽&黑胡椒調味，最後放10克奶油提香。
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5️⃣漢堡底層先刷上醬料，接著依序放上生菜、番茄片、漢堡排、蘑菇、最後再淋上醬料即完成！
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📖小知識
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美式漢堡排追求軟嫩肉排，不需要先調味，只要捏好漢堡排後調味即可！
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